小贴士

1.用的是2.4L的内锅。
2.猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有。
3.用的是猪前脚，肉多而筋少。
4.使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒。
5.蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽。
6.蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈。
7.猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间。