东坡茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备：两根茄子，一块五花肉。姜蒜切蓉，葱切粒。

• 步骤 2：

  制作肉馅A：去皮

• 步骤 3：

  制作肉馅B：选肉的一角开始，45度角（刀与肉的角度）斜切肉，深度切到肉的三分之二处即可，不要切断。

• 步骤 4：

  制作肉馅C：把肉整理好，从肉的一端开始90度角（刀和肉的角度）切肉，深度切到三分之二的位置，别切断。

• 步骤 5：

  制作肉馅D：把肉翻个个儿，跟前面一样选肉的一角45度角斜切肉，别切断。

• 步骤 6：

  制作肉馅E：从肉的一端开始，90度切肉，这次得切断。

• 步骤 7：

  肉馅成了，盛盘备用。注：这方法切肉馅特快，特好使儿，真的。

• 步骤 8：

  处理茄子A：切段。

• 步骤 9：

  处理茄子B：茄段两面压花。如图用刀背压米字儿，注意别把茄子压透了。方便入味儿，还好看。

• 步骤 10：

  处理茄子C：挂糊。干淀粉铺干净盘子中，将茄段两面沾匀干淀粉即可。避免茄子吸油，同时避免油温过高，产生致癌物质。

• 步骤 11：

  处理茄子D：炸茄子。锅中倒入植物油，这油得多点。油温四层热（放入茄子立马翻花如图即四成热）时，倒入茄子，大火炸制。注意：得定型了才能翻动。

• 步骤 12：

  处理茄子E：如图炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。记得：一定先捞出茄子才关火，防止茄子吸油。

• 步骤 13：

  锅中留少量底油，放入姜蓉和肉馅，小火煸炒出油脂。

• 步骤 14：

  待肉馅煸至微焦黄时放入葱蒜粒煸香。

• 步骤 15：

  依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。

• 步骤 16：

  倒入少量清水，老抽熬至汤汁浓稠。

• 步骤 17：

  将熬好的汤汁浇在炸好的茄段上。

• 步骤 18：

  清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄段，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。

• 步骤 19：

  成品欣赏