戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄中，加入15克白糖

• 步骤 2：

  用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化

• 步骤 3：

  倒入牛奶，拌均

• 步骤 4：

  倒入芥花油，拌均

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 6：

  用刮刀翻拌均匀，直至浓稠

• 步骤 7：

  蛋清添加少许盐和柠檬汁

• 步骤 8：

  用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖

• 步骤 9：

  用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖

• 步骤 10：

  转中速打至有纹路时，倒入最的白糖

• 步骤 11：

  转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可

• 步骤 12：

  取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

• 步骤 13：

  翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中

• 步骤 14：

  同样用翻拌的手法，翻拌至细滑

• 步骤 15：

  倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡

• 步骤 16：

  送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色

• 步骤 17：

  时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉