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红焖羊肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 羊肋条或羊排 1000g
- 娃娃菜 2-3棵
- 水晶粉 1把
- 枣 2粒
- 枸杞 20-30粒
- 大料 5-7粒
- 桂皮 1小节
- 香叶 8-12片
- 小干红辣椒 2-4个
- 姜片 8-12片
- 蒜末 1头蒜
- 料酒 50ml
- 生抽 50ml
- 李锦记豆瓣酱 1-2勺
红焖羊肉的做法步骤
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步骤 1：
羊肉冷水浸泡半个小时，去除血水。火上做水，羊肉冷水入锅，大火烧开焯5分钟。另烧一壶水（用于炖肉）。焯好的羊肉控干水分盛出。
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步骤 2：
锅中放油，小火放葱段、姜片、蒜末炒香（注意别把蒜炒糊，直接影响菜品口感）。放羊肉翻炒1-2分钟。
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步骤 3：
放料酒翻炒2分钟，之后放生抽翻炒1分钟（放这么多料酒，生抽！）。
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步骤 4：
放一勺半李锦记豆瓣酱继续翻炒1分钟。（想吃辣一点可以放两勺）
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步骤 5：
将炒好的羊排移至砂锅中。一次加够提前烧好的开水。小火炖两个小时后加盐（豆瓣酱很咸盐要适量），继续炖半个小时，羊肉至此炖好。
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步骤 6：
吃之前将锅中调料捞出加娃娃菜和水晶粉即可。
小贴士
1、最好用肥瘦相间的羊肉，我曾经用羊腿肉做过，由于肉太瘦，口感要差一些。 2、豆瓣酱用过几种，做这道菜还属李锦记豆瓣酱最好。另外，因为豆瓣酱本身有盐，所以加盐时要尝一下咸淡。 3、也可加土豆和胡萝卜，不过家人更喜欢放娃娃菜和水晶粉。 4、由于水晶粉比较劲道，直接加入砂锅中煮水晶粉容易把汤汁吸干，导致砂锅糊底。建议另外煮水晶粉，将煮好的水晶粉直接加入砂锅中，不影响口感。
这款菜肉嫩、味鲜、配上一碗米饭美味无比
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