酒香鸭丝的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜谱里有。鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。

• 步骤 2：

  将鸭肉连皮，顺纹理切成丝。

• 步骤 3：

  洋葱切成丝。

• 步骤 4：

  热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒。

• 步骤 5：

  炒到表面断生，倒入一小碗黄酒（绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒），少许生抽，一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀。

• 步骤 6：

  盖上锅盖，大火炖烧。

• 步骤 7：

  炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂。

• 步骤 8：

  ‘放入洋葱丝翻炒。

• 步骤 9：

  洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关火。

• 步骤 10：

  撒入一把葱段，翻炒几下。

• 步骤 11：

  成品。鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的闷烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当延长闷烧的时间，中途可以加一点点水。顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦！