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火爆肚条收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肚 半个
- 洋葱 半个
- 芹菜 少许
- 干海椒 4个
- 花椒 1撮
- 姜蒜 适量
- 花椒面 1/3匙
- 孜然粉 少许
- 绿尖椒 8个
- 红尖椒 4个
- 豆瓣 1匙
- 生抽 1匙
- 料酒 1匙
火爆肚条的做法步骤
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步骤 1：
猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。 肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。 其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
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步骤 2：
开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。
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步骤 3：
转大火，加入肚丝翻炒。
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步骤 4：
然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。
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步骤 5：
加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。
小贴士
1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。
2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。
3、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。
经常喜欢买猪肚来吃，以前都是拿来烧红萝卜，这次换了个新做法——火爆肚条，味道极好。
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