香橙戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；

• 步骤 2：

  将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；

• 步骤 3：

  取出沥干摆放在纸巾上备用；

• 步骤 4：

  准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；

• 步骤 5：

  将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 6：

  再将低筋面粉筛入蛋黄液里；

• 步骤 7：

  然后上下翻拌均匀，至无颗粒；

• 步骤 8：

  在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）

• 步骤 9：

  将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；

• 步骤 10：

  蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；

• 步骤 11：

  取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；

• 步骤 12：

  将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；

• 步骤 13：

  然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；

• 步骤 14：

  将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）

• 步骤 15：

  将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；

• 步骤 16：

  震出大气泡；

• 步骤 17：

  烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；

• 步骤 18：

  出炉；

• 步骤 19：

  倒扣两分钟；

• 步骤 20：

  脱模，不错吧！

• 步骤 21：

  趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；

• 步骤 22：

  取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！

• 步骤 23：

  成品，不错吧！

• 步骤 24：

  再来一张！(∩_∩)