红烧蹄膀的做法步骤

• 步骤 1：

  6、

• 步骤 2：

  蹄膀清理干净，洗净

• 步骤 3：

  烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

• 步骤 4：

  捞出沥干水份

• 步骤 5：

  油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

• 步骤 6：

  锅留底油，加入冰糖

• 步骤 7：

  小火炒成焦黄

• 步骤 8：

  加入葱姜蒜和各式香料炒香

• 步骤 9：

  加入大半锅开水，烧开

• 步骤 10：

  转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

• 步骤 11：

  盛起摆盘

• 步骤 12：

  西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

• 步骤 13：

  另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

• 步骤 14：

  用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。