家常南乳扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，入冷水

• 步骤 2：

  加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

• 步骤 3：

  表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

• 步骤 4：

  用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

• 步骤 5：

  放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

• 步骤 6：

  用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

• 步骤 7：

  猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

• 步骤 8：

  将辅料中所有材料，加少许水调匀

• 步骤 9：

  再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

• 步骤 10：

  将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

• 步骤 11：

  上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

• 步骤 12：

  将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

• 步骤 13：

  将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

• 步骤 14：

  如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

• 步骤 15：

  这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

• 步骤 16：

  各种调料可根据五花肉的大小酌情增减

• 步骤 17：

  最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些