薰衣草马卡龙「食色记」的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉，糖粉，薰衣草混合后，用搅拌机充分混合，顺便打碎薰衣草花，过筛备用。

• 步骤 2：

  打发蛋清，分三次加入砂糖，直到硬性发泡，倒扣盆蛋清不会掉下来。

• 步骤 3：

  将一半的杏仁混合粉加入打发的蛋清中，用刮刀小心混匀，然后再加入剩下的干粉，继续搅拌（总共搅拌约20下），直到提起刮刀，面糊会断断续续的掉下来，即可。切记不要搅拌过度使蛋白消泡！宁可搅拌不够，也不要消泡啦！

• 步骤 4：

  将面糊装入裱花袋，然后挤出小圆饼的形状。挤完后，摔烤盘 1-2次，除去气泡。

• 步骤 5：

  在室温（约40-70分钟），或者烤箱不加热，只打开风扇的情况下（10-20分钟），晾干小圆饼，直到用手轻触表面不会沾手（这一步很关键，否则马卡龙会长瘤子！）。撒一些薰衣草干花做装饰，然后烘烤。

• 步骤 6：

  160度烘烤12-13分钟，你会看到小圆饼慢慢升起，长出“脚”来，在圆饼表面变黄之前拿出烤箱。晾凉备用，下面做内馅儿。

• 步骤 7：

  打发已经室温软化的黄油，直到发白，再加入糖粉，继续打发。

• 步骤 8：

  到黄油霜质感变得绵软蓬松之后，加入牛奶，色素，继续打发至均匀即可。

• 步骤 9：

  晾凉的小圆饼夹入黄油霜即可食用啦。