红烧煎糟的做法步骤

• 步骤 1：

  还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

• 步骤 2：

  切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片

• 步骤 3：

  换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

• 步骤 4：

  然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

• 步骤 5：

  加入一勺鸡粉

• 步骤 6：

  和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

• 步骤 7：

  香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

• 步骤 8：

  加入清水，液体总量225-230g

• 步骤 9：

  把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

• 步骤 10：

  码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

• 步骤 11：

  腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

• 步骤 12：

  表面拍上干淀粉

• 步骤 13：

  锅里面放足量的油，高温快炸

• 步骤 14：

  炸到表面金黄色为止

• 步骤 15：

  锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

• 步骤 16：

  倒进去刚炸好的鱼块

• 步骤 17：

  加入酱油

• 步骤 18：

  加入蚝油

• 步骤 19：

  最后加入食盐调味

• 步骤 20：

  水淀粉勾芡

• 步骤 21：

  快起锅的时候加入1勺香油

• 步骤 22：

  最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！