原味戚风蛋糕（8寸量）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离，注意事项：分离前保证蛋白盆无任何水；分离后，蛋白放冰箱冷藏；

• 步骤 2：

  蛋黄盆里放砂糖，用手抽搅动至无砂糖颗粒；注意事项：为加快砂糖融化，可在蛋黄盆下放盆热水，坐在热水盆里搅动，但水温不能超过60度；

• 步骤 3：

  放入清水，搅匀，此时盆里会有气泡末末，属正常现象

• 步骤 4：

  放植物油，快速搅动超过五分钟，此为乳化过程，很是关键，搅好后几乎看不到油的黄色，液体很细腻，且几乎没有气泡末末，⚠保证搅动时间

• 步骤 5：

  放入面粉，搅动均匀，注意⚠面粉倒入之前要过至少两次筛，最后是在蛋黄乳上方15cm左右筛入蛋黄入中，搅动好后，备用，这时可以将烤箱预热180度，5分钟，烘烤，烤盘放烤箱最下层

• 步骤 6：

  从冰箱冷藏取出蛋白，用打蛋器贴盆搅动，顺时针多次后再逆时针几次，频率大约1s2圈，打至1分钟时会出现大气泡，此时放1/3砂糖

• 步骤 7：

  接着按刚才方法搅动约1分钟，再放另2/3砂糖，继续搅动1分钟，⚠此过程约搅动3分半钟，打至蛋白霜提起有弯钩为止，湿性

• 步骤 8：

  混合蛋白霜和蛋黄糊：将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀（或盛米饭的平铲子）从盆的两点钟方向斜下至8点钟方向画椭圆，1秒钟2圈，搅匀后再全部倒入剩余蛋白霜中搅动，此过程不要超过1分钟，不如会消泡；混合好的状态是比较粘稠状，一点不稀，稀说明消泡了！

• 步骤 9：

  混合好后倒入模具中，刮匀，轻轻在台板上振几下，消除里面大气泡，然后放入烤箱中，记得把温度改成150度，时间1小时10分钟

• 步骤 10：

  烤好后，迅速拿出，正方向振两下，振出湿气，然后立即倒扣，但要保证热气能够跑出，放一晚上再脱模