节后“刮油”的清道夫=南北通吃外脆里嫩的小炒豆腐果 的做法步骤

• 步骤 1：

  买北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要买嫩豆腐，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果

• 步骤 2：

  把豆腐切成正方体

• 步骤 3：

  锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候，先放一块豆腐进油锅，豆腐周围泛起了油花，即可将豆腐放进油锅中，然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面

• 步骤 4：

  开大火煎炸至豆腐表面金黄，关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后，放入盘中

• 步骤 5：

  大葱洗净，切成段

• 步骤 6：

  爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果

• 步骤 7：

  翻炒一会儿，放进1勺盐入味

• 步骤 8：

  倒进味极鲜增鲜

• 步骤 9：

  倒入大葱段

• 步骤 10：

  新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒，汇进锅中

• 步骤 11：

  所有食材放入后，中火继续翻炒断生。即可出锅了