酸辣肚肺汤的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

• 步骤 2：

  直至将正反两面，清洗得又白又光滑

• 步骤 3：

  新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

• 步骤 4：

  直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

• 步骤 5：

  猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

• 步骤 6：

  将焯水后的猪肚、猪肺放入锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

• 步骤 7：

  水开后撇去浮沫，转小火继续炖煮

• 步骤 8：

  待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚，能戳动表明猪肚已炖烂

• 步骤 9：

  捞出待凉

• 步骤 10：

  此时放入东北酸菜

• 步骤 11：

  加盖转大火炖煮

• 步骤 12：

  此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

• 步骤 13：

  汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

• 步骤 14：

  放入刚切好的猪肚片

• 步骤 15：

  再放入少许野山椒

• 步骤 16：

  煮开后，撒少许味精，关火