莴笋叶子是可以吃的。不但可以吃，而且其营养价值较之于莴笋茎有过之而无不及。叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此有不少人将莴笋叶丢弃不吃，实在可惜。小时候最爱吃莴笋叶咸肉菜饭，土灶烧出来的饭更加香。可现在只能用电饭煲煮饭，味道也很不错哦！