凤凰酥的做法步骤

• 步骤 1：

  冬瓜切片 下锅开煮 煮熟煮透以后 晾凉 用纱布包好 压榨出汁 留下冬瓜蓉

• 步骤 2：

  凤梨仍旧按中间较硬部分和外部较软部分分别榨汁 再次用纱布压出果汁和果蓉 果汁喝掉~

• 步骤 3：

  将冬瓜蓉和凤梨蓉拌在一起 加入冰糖 简单搅拌下 开火煮馅儿

• 步骤 4：

  中小火翻炒混合蓉 要不停的翻炒以避免糊锅 当冰糖完全融化之后 加入麦芽糖 转小火继续不停的翻炒 当馅料颜色由浅变深 由多变少 由稀变稠 即可出锅 晾凉待用

• 步骤 5：

  拿出前几天腌制的咸蛋黄 洗掉表面的盐 喷上米酒 放入已提前上下火160度预热好的烤箱内 10-15分钟 烤蛋黄

• 步骤 6：

  烤好的咸蛋黄 晾凉改刀 切成小碎丁 拌入已凉的凤梨酥馅儿里 制成凤凰酥馅儿

• 步骤 7：

  做皮 软化好的黄油 先打散 再逐步加入糖粉或砂糖进行打发 之后再逐次加入蛋液 建议提前打散鸡蛋 这样更有助于黄油和鸡蛋的结合 此外 鸡蛋要常温的哦！放冰箱的亲 要提前拿出来哦！

• 步骤 8：

  将面粉奶粉筛入打发好的黄油盆中 加入椰蓉 碾拌面和油使之融合结块后 倒出 揉成面团 包好放入冰箱 要么冷冻半个小时左右 要么冷藏1个小时左右 进行醒发

• 步骤 9：

  取出醒发好的面团 开始包了！馅儿15g/个 皮20g/个 我仍旧采取皮一分为二的方法 一半做底 一半做盖儿 进行包制！

• 步骤 10：

  包好按入模具 喷水喷水喷水！上170 下150 提前预热好后 放入喷过水的凤凰酥 10分钟 取出翻面 再次喷水喷水喷水 然后再10分钟即可！千万别忘了喷水 不然出来的时候会裂哦 不过凉了还会闭合 表担心

• 步骤 11：

  完成！

• 步骤 12：

  包好啦 小伙伴来试吃吧！