老北京—京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

• 步骤 2：

  肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

• 步骤 3：

  浆好之后的肉丝是这样的。

• 步骤 4：

  热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

• 步骤 5：

  锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

• 步骤 6：

  等酱汁昌大泡熬粘稠。

• 步骤 7：

  倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

• 步骤 8：

  葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

• 步骤 9：

  豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

• 步骤 10：

  豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。