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南昌人的宝【藜蒿炒腊肉】收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 藜蒿 500克
- 腊肉 200可
- 干辣椒 适量
- 韭菜 适量
南昌人的宝【藜蒿炒腊肉】的做法步骤
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步骤 1：
野生藜蒿用手一根根的掐断，掐不断的部份就是老了的，丢弃不要，嫩的部分放入盘中备用；五花腊肉切成薄片放入盘中备用。
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步骤 2：
韭菜切成段，放入盘中备用。
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步骤 3：
锅里去油，不开火，倒入腊肉，加入少量的水，开小火，慢慢煸炒，这样炒出来的腊肉猪皮不会硬，能炒出腊肉的盐份；水份完全炒干，腊肉肥肉部分呈透明色，倒入干红椒。
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步骤 4：
倒入韭菜、藜蒿，加入适量的盐、鸡精和老抽，大火翻炒至藜蒿变色即可起锅。
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步骤 5：
大功告成
小贴士
藜蒿清香爽口，是一种蔬菜珍品，主要生长在鄱阳湖一带，在南昌被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。远在唐代，孙思邈就记载了藜蒿的药用价值：藜蒿性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用，主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。
每年春季去南昌看望父母，老母亲必给我准备野生藜蒿，虽然现在菜市场里的藜蒿很多，但大多数为大棚栽种，无论是口感还是香气均不可和野生藜蒿相提并论。
南昌人炒菜还有一个最大的特点，离开了酱油不会炒菜，无论是青菜还是荤菜，都要加酱油，别样的风味，别样的体验，炒藜蒿时酱油的香味和藜蒿的清香混合在一起，才能让人体会到南昌人炒菜的独特风味。
