千层酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 冬天先提前一天将黄油和片状酥油放入常温下

• 步骤 2：

  高筋面粉62g低筋面粉62g过刷放入盆内 加入糖15g 蛋液3g

• 步骤 3：

  用筷子在面粉中间挖个坑

• 步骤 4：

  慢慢加入冰水65g搅拌吸水 （冬天常温水就可以了，夏天要用冰水）

• 步骤 5：

  放入黄油块13g

• 步骤 6：

  把这些材料全部倒在台面开始用了揉搓 使用掌心的力气前后搓揉面团 像搓洗衣服一样动作 力气一定要重 这样可以快速揉出光滑松软的面团 轻轻拉开面团有点像吹泡泡糖

• 步骤 7：

  揉成团 放在保鲜膜上 保鲜膜折成长方形状 用手掌按压面团成长方形

• 步骤 8：

  放入冷冻15分钟 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）

• 步骤 9：

  片状酥油包在保鲜膜内 用掌心压松 在赶成正方形

• 步骤 10：

  台面撒上低筋面粉 面皮从冰箱取出放面粉上 （每次赶开面皮后，用刷子把上面多余的粉扫掉）

• 步骤 11：

  包上片状酥油 先以长度两边开始折起 在以宽度两边开始折起 用掌心压紧面皮静置5分钟

• 步骤 12：

  台面撒上低筋面粉 将包好的面皮放面粉上 赶成长方形（长度是宽度的三倍）

• 步骤 13：

  折三折 冷冻15分钟稍硬 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）

• 步骤 14：

  台面撒上低筋面粉 反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）

• 步骤 15：

  折三折 冷冻15分钟稍硬 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）

• 步骤 16：

  台面撒上低筋面粉 反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）

• 步骤 17：

  折三折 冷冻15分钟稍硬 （层次想多点就多反复操作几次）

• 步骤 18：

  台面撒上低筋面粉 最后在赶成厚度0.3cm 切成块状包上保鲜膜冷冻 用时在取出切成你想要的尺寸