瑞士卷 蛋糕卷（海绵蛋糕法）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 烤箱预热 低筋面粉过刷 鸡蛋（冬天）隔水加热30℃在使用 色拉油隔水热至60℃使用

• 步骤 2：

  开始： 鸡蛋160g 细糖90g 盐0.3g放搅拌缸内 慢速拌糖融化（大概30秒）

• 步骤 3：

  加入蛋糕油8g 中速搅拌1分钟蛋糕油融化

• 步骤 4：

  加低筋面粉90g 泡打粉1g 牛奶40g慢速拌匀下（大概10秒） 转高速搅拌湿性发泡（大概1至2分钟）

• 步骤 5：

  在用慢速搅拌1分钟 （一分钟内）边搅拌边加色拉油27g拌匀即可 注：不可过度搅拌

• 步骤 6：

  倒入烤盘用刮刀抹平 表面拉花

• 步骤 7：

  拉出麦穗图案

• 步骤 8：

  上火190℃ 下火140℃ 烤16分钟 中途12分钟取出掉头 在烤4分钟

• 步骤 9：

  取出烤盘 桌面垫2块油纸（分开放） 趁热把蛋糕翻面盖在油纸上（正面朝下） 蛋糕底部油纸撕掉 在翻面盖在另一块油纸上（正面朝上开始散热降至40℃） 注：防止表面粘油纸，所以要趁热翻面

• 步骤 10：

  等温度降至40° 在将蛋糕翻面（正面朝下） 开始用抹刀抹你喜欢的果酱或奶油

• 步骤 11：

  卷起连同油纸一起卷起来放着定型 大概半小时就可以撕掉油纸切块啦