抹茶卡仕达挞的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油软化，加入糖粉、盐打发到颜色变白

• 步骤 2：

  倒入低筋面粉，拌均匀

• 步骤 3：

  加入牛奶，团成面团，包上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟 （反复按压到成团即可，千万不要过分揉搓，不然做出来的挞会很硬）

• 步骤 4：

  取小块松弛好的面团擀成3mm左右的薄片

• 步骤 5：

  放入挞模中整形

• 步骤 6：

  用小刀贴紧挞模，将多余的面团切掉

• 步骤 7：

  用叉子戳一些洞

• 步骤 8：

  油纸抓成团再展开，反复几遍，直到变柔软 （柔软的油纸才不会弄破挞皮）

• 步骤 9：

  挞皮内放入油纸和豆子或者专用的派石 （这样压着挞皮才不会过分膨胀）

• 步骤 10：

  将挞皮放入190度预热好的烤箱，上下火，190度，25分钟 （烤了15分钟后要拿走豆子再继续烤10分钟，直接设置25分钟就可以了）

• 步骤 11：

  烤了15分钟，挞皮定型之后就把油纸和豆子拿走，之后继续烤 （拿走豆子才可以整个烤金黄。不要整个拿出来，开门拉出来一点操作，动作迅速一点保持温度不降低） ***小心操作！不要碰到炉子，会烫到的！不熟练的可以带上手套再操作***

• 步骤 12：

  烤好的挞皮放到不烫手就脱模继续放凉，备用

• 步骤 13：

  蛋黄加入糖，打发到颜色变白，质地变稠

• 步骤 14：

  加入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀

• 步骤 15：

  牛奶小火煮沸

• 步骤 16：

  牛奶一煮沸就马上倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌 （牛奶要趁热加入，但也不能一下子全倒进去，不然容易结块）

• 步骤 17：

  将糊倒回锅中，小火加热，边加热边迅速搅拌 （一定要贴着锅底搅拌，不热下面的糊就会变成结块了）

• 步骤 18：

  加热到质地浓稠，刮刀刮起一点，手指在上面划过而酱不会合起来就算可以了

• 步骤 19：

  趁热加入黄油，混合均匀

• 步骤 20：

  将卡仕达酱倒入碗中，保鲜膜紧贴着，放入冷藏放凉 （保鲜膜这样贴着，酱的表面才不会形成硬皮，保持顺滑的质地）

• 步骤 21：

  淡奶油加入糖粉、抹茶粉，打发硬挺

• 步骤 22：

  挞皮中抹上少许的红豆沙，份量随个人喜好

• 步骤 23：

  铺满抹茶卡仕达酱

• 步骤 24：

  铺上打发好的奶油 （按个人喜好，可以抹平整，也可以像我这样随意倒入）

• 步骤 25：

  最后撒上抹茶粉 （不要撒太多哦！不然会很苦的……>_<）