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翡翠鲜虾卷收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 活虾 1斤
- 白菜 适量
- 芹菜 适量
- 枸杞 少许
- 鸡蛋 适量
- 盐 少许
- 味精 少许
- 蛋清 适量
- 淀粉 少许
翡翠鲜虾卷的做法步骤
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步骤 1：
将鲜虾去皮后剁成虾泥，加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用；
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步骤 2：
将白菜叶子焯熟入冷水过下，取出分别包入虾馅，(虾卷的大小可以根据自己喜好包),卷成卷上锅蒸10分钟
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步骤 3：
香葱末煸香后加少许高汤，调入盐、味精，水淀粉勾芡，放入枸杞，出锅淋在虾卷上洒些芹菜末即可。
小贴士
舞语:1.剁虾泥时候先用刀面稍微剁下,然后换成刀背剁,这样可以让虾泥更筋道,摔打拌匀也是这个道理
2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些
3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈)
4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦.
5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些
