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【原汤牛筋滚子面】收藏
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所需食材
- 面团：
- 普通面粉（中筋面粉） 200G
- 水 100G
- 盐 半茶匙
- 卤牛筋：
- 牛筋 454G
- 八角 3个
- 干红辣椒 3个
- 姜 2片
- 草果 1颗
- 小茴香 1汤匙
- 花椒 1/2汤匙
- 香叶 1片
- 丁香 3-5个
- 桂皮 1小段
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 （视水量调整咸度至合适）
【原汤牛筋滚子面】的做法步骤
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步骤 1：
[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
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步骤 2：
加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙， 花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
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步骤 3：
加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 （这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
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步骤 4：
[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
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步骤 5：
醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
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步骤 6：
切成宽约5毫米的条状
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步骤 7：
用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
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步骤 8：
坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
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步骤 9：
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
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步骤 10：
成品~
小贴士
看了看照片信息，2013年5月拍的~
三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊
嗯今天就不写日记了吧，不写了吧
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
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