年年有余之【糖醋黄花鱼】的做法步骤

• 步骤 1：

  将大黄鱼去鳞，去除鱼鳃，刨开鱼腹，去除内脏，鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。

• 步骤 2：

  鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。肉厚处打2-3刀横刀，小心不要切断。

• 步骤 3：

  用干生粉把鱼两面铺均，再用湿生粉水均匀的淋满，心要细。用牙签穿过鱼身支撑鱼片，炸出来会更有型。

• 步骤 4：

  锅内去较多的油，烧至六成热，用勺子把油从上淋下，使鱼片定型。鱼腹朝下放入油锅，用勺子和筷子将鱼定型，定型后，将鱼反复翻转2-3次，炸3-4分钟。鱼炸好后，捞出拔出牙签。

• 步骤 5：

  锅内去油，倒入白糖，用勺子不停地搅动，当白糖变色刚刚气泡，迅速倒入陈醋，糖与醋的比例为3：4，也可依个人口味调整。

• 步骤 6：

  糖醋汁淋到鱼身上大功告成

• 步骤 7：

  成品