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手工鸡蛋面收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 面粉 300g
- 肉末 150g
- 芽菜 150g
- 西红柿 2个
- 小白菜 2颗
- 姜 1小块
- 葱 1段
- 鸡精 1/3匙
- 料酒 1匙
- 白糖 1匙
- 香油 几滴
- 葱花 1匙
手工鸡蛋面的做法步骤
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步骤 1：
准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
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步骤 2：
揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
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步骤 3：
面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
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步骤 4：
擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
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步骤 5：
姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
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步骤 6：
锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
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步骤 7：
烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
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步骤 8：
最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。
小贴士
1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。
2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。
