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步骤 1:
容器中倒入面粉,一点点加入冷水,边加水边用筷子顺时针搅拌,待面粉如图片中似絮状雪片时停止加水,开始和面。
步骤 2:
面团揉至表面光滑放入保鲜袋里醒10分钟左右,醒面期间准备馅料吧~
步骤 3:
韭菜洗净切碎~
步骤 4:
鸡蛋打散加一点点盐搅匀,锅中倒入比平时炒鸡蛋要多一些量的油烧热,倒入蛋液用筷子迅速搅拌,形成鸡蛋丁,这样可以省去一步将炒鸡蛋切碎的程序~
步骤 5:
将鸡蛋混入韮菜碎末中搅拌,之后撒入适量盐拌匀,馅料就拌好了~切忌加入味精哦,味精和鸡蛋是犯冲滴~
步骤 6:
这时面基本醒好,将面团揉成长条后分成大小均匀的小面团,将小面团擀成圆形饺子皮,加上馅料包饺子咯~
步骤 7:
特别介绍一下煮水饺的方法:东北有句老话"闷煮皮,敞煮馅"讲的就是煮饺子的方法。1、首先锅中一次性加足量水,加入一小勺盐,煮沸。2、下入饺子,盖上锅盖,这就是所说的"闷煮皮",待水沸。3、打开锅盖,待水沸1分钟左右加入1小杯冷水,继续煮,此时不加盖锅盖,谓之"敞煮馅"。4、待水再次沸腾1分钟后再加入1小杯冷水至水煮沸,素馅如此反复2一3次即可盛盘食用,如果是荤馅则如此法3一4次即熟哦~此方法煮出的饺子不易破、味美皮筋道哟~
制做韮菜鸡蛋时注意盐一定是要在韮菜被鸡蛋油脂包裹之后放入,否则先放盐的话韮菜很容易出水哦~