巧克力杏仁重乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  消化饼干和杏仁一起打成粉

• 步骤 2：

  黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

• 步骤 3：

  用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧

• 步骤 4：

  把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热

• 步骤 5：

  用打蛋器打至顺滑

• 步骤 6：

  鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

• 步骤 7：

  再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

• 步骤 8：

  烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

• 步骤 9：

  制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

• 步骤 10：

  水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

• 步骤 11：

  这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

• 步骤 12：

  我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。