100个人就有100种水煮牛肉，用情多深就有多辣的做法步骤

• 步骤 1：

  先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。

• 步骤 2：

  倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。

• 步骤 3：

  开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

• 步骤 4：

  接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。

• 步骤 5：

  放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。

• 步骤 6：

  然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。

• 步骤 7：

  等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。

• 步骤 8：

  煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

• 步骤 9：

  提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎。

• 步骤 10：

  然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

• 步骤 11：

  旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。

• 步骤 12：

  让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦