肠粉是广东人爱吃的早餐之一，每次去酒楼喝早茶，我们都会点肠粉。
一次偶尔的机会，在网上看到有人自制肠粉，看起来很吸引，于是将方子抄下来。但自己材料不齐全，所以一直都没有做。前些天终于把材料买齐了，立即动手。我做了第三次才得心应手，所以步骤下面的小贴士一定要看哦！
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鸡蛋肠粉收藏
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所需食材
- 粘米粉 80g
- 玉米淀粉 10g
- 澄面 70g
- 土豆粉 10g
- 鸡蛋 2个
- 清水 400g
- 葱 适量
- 玉米油 适量
鸡蛋肠粉的做法步骤
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步骤 1：
准备材料
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步骤 2：
将全部材料倒入盘里
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步骤 3：
加入清水，用勺子拌均匀
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步骤 4：
用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层
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步骤 5：
倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
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步骤 6：
加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液
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步骤 7：
锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。
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步骤 8：
2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子
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步骤 9：
酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里
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步骤 10：
将点料倒在肠粉上，就可以吃了。
小贴士
1.最好用专用的肠粉盘，我试过用家里的不锈钢碟做，但是因为不锈钢碟中间是高起来的，使粉浆不均匀，做起来的会很厚。所以说工具很重要。
2.刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀。
3.我的是中号肠粉盘，粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃。
4.全程大火蒸。
5.做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃哦。
6.肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以了。
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