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瓤豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 洁白嫩豆腐 500克
- 精腿肉 100克
- 虾仁
- 绍酒巴
- 姜末 5克
- 白糖 50克
- 精盐 4克
- 味精 1.5克
- 醋 15克
- 豆油 100克
瓤豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；
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步骤 2：
取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊；
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步骤 3：
炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘；
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步骤 4：
炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
