丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团的做法步骤

• 步骤 1：

  将除片状起酥油外的材料和成面团（搅拌机打8分钟） （天气热请用冰水和面 控制面团温度） 撒上足够的手粉 再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵 再将擀薄的面团（16*32cm）3度冷藏一天后再取出操作 此步骤能有效防止破酥

• 步骤 2：

  第二天将片状起酥油 剥去薄膜 擀薄包入面团

• 步骤 3：

  面团一次三折 放冰箱冷藏松弛15分钟

• 步骤 4：

  15分钟后取出擀薄

• 步骤 5：

  二次三折 松弛15分钟

• 步骤 6：

  擀薄 3次三折后

• 步骤 7：

  一次四折 分切 整形

• 步骤 8：

  整形好的牛角包胚 放烤箱发酵75分钟～90分钟（放碗热水 在烤盘底下）

• 步骤 9：

  发酵好的面包胚刷蛋液 烤箱180度预热

• 步骤 10：

  预热后放入烘烤18分钟

• 步骤 11：

  烘烤中

• 步骤 12：

  烘烤中

• 步骤 13：

  烤好

• 步骤 14：

  取出

• 步骤 15：

  刷上蜂蜜

• 步骤 16：

  开吃 马后炮tips：建议油脂软度要与面团一致 这样才不会破酥 不要太硬 也不要太软 使用天然黄油作为裹入油要注意室温软化一丢丢 使用人造奶油则不用怎样软化； 擀制牛角包胚的时候请记得卷实咯 不然就像楼主出品这样卖相不太好

• 步骤 17：

  小牛角 整形好扫蛋液发酵 烘烤前再扫一次蛋液 注意蛋液不要刷到起酥层上 上火220 下火200 烘烤18分钟

• 步骤 18：

  烘烤中

• 步骤 19：

  出炉

• 步骤 20：

  不错

• 步骤 21：

  建议用油---歌文无水黄油（最靓）

• 步骤 22：

  建议用油------南侨王牌酥片麦淇淋（人造奶油） （普通）或者 南侨丹麦面包专用油

• 步骤 23：

  建议用油-----南侨片状甜奶油 （优质） 成品有浓郁炼乳味

• 步骤 24：

  建议用油 淘宝都有卖分装的 原装太大件（天然黄油2kg 人造奶油10kg） 根本用不完 请按个人喜好选择裹入油脂 当然最健康是用天然黄油啦

• 步骤 25：

  为防有些喷子说我帮油脂厂买广告 我先声明几点 1:那3张油脂图片 只是选择原料的建议 并非卖广告 、2：上传配方不易 配方和制作过程如有错误 请于评论中提出建议和指导 、3：喷子请绕弯 多谢合作