猪腩，也就是五花肉，经过久炖肥而不腻，口感软滑。菜花，吸收过浓郁的肉汁后，青寡中会有浓油赤酱的肉香，嚼起来还有脆韧的口感。而做升级版红烧肉类菜的关键，花花总结，就是：没有浮油，酱汁挂在菜上；肉块软烂，却不断开；配菜入味，口感合适，个个分明。关于怎么做，花花有些小小的诀窍。