菜花烧猪腩的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，处理菜花。经常做菜花的都知道，菜花煮到时间略长，就很容易散。如果是炒菜，花花一般直接切好下锅，但是如果是烧菜，花花会提前把菜花洗净切好后，晾放一天一夜，这样处理过后的菜花，再做烧炖的菜时，不容易散形，而且更有韧劲。

• 步骤 2：

  准备好菜花，五花肉切成和菜花均匀大小的方块。

• 步骤 3：

  油锅烧热，放一点点油，将肉块放入，煸炒。

• 步骤 4：

  炒到肉块断生变色，放入一大勺冰糖，这时可以转中低火，以免糖炒糊

• 步骤 5：

  一直把糖炒化

• 步骤 6：

  放入老抽，和一点点生抽，翻炒一下

• 步骤 7：

  炒到汤汁浓稠的挂在肉上

• 步骤 8：

  倒入开水，中低火盖盖炖煮。水量要多一些，如果中途要加水，也要加入开水。煮一个小时。时间和火候以及肉的大小有关，就是煮到肥肉部分可以轻易戳进去

• 步骤 9：

  30分钟时，用沥油的勺子，将锅里的浮油撇出来。这样之后菜里就不会有浮油。

• 步骤 10：

  到肉口感合适时，开盖大火煮，让汤汁蒸发到只有肉高度的一半，放盐调味。

• 步骤 11：

  将菜花放进去，轻轻的翻炒，让菜花沾上汤汁，一定不要大力的翻，因为这是肉块很软，很容易断开。然后盖锅盖闷1分钟。

• 步骤 12：

  开盖，轻轻翻动，让汤汁继续收干。

• 步骤 13：

  到汤汁变稠开始粘锅时就可以关火起锅了。注意之后炒到时候一定要轻，这样成品肉和菜才会保持完整，没有碎在锅里