戚风蛋糕#百吉福芝士力量#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

• 步骤 2：

  第一步：蛋黄糊的制作：将蛋黄，细砂糖及盐放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

• 步骤 3：

  接着，放入牛奶，继续搅拌均匀

• 步骤 4：

  搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

• 步骤 6：

  之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

• 步骤 7：

  第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

• 步骤 8：

  蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

• 步骤 9：

  蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

• 步骤 10：

  打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

• 步骤 11：

  打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

• 步骤 12：

  打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

• 步骤 13：

  之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 14：

  之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

• 步骤 15：

  怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

• 步骤 16：

  到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

• 步骤 17：

  到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的

• 步骤 18：

  蛋糕糊翻拌均匀后，倒入8寸模具中，必须在桌上震的时间长一点，充分震出气泡，之后，蛋糕糊就会变得细腻，爽滑

• 步骤 19：

  放入烤箱，最下层，最上层用烤箱自带托盘，放在最上面，以免蛋糕上层被烤糊，上下火120度60分钟，之后，取下上层托盘，上下火140度10分钟，看到上面烤的微黄就好了

• 步骤 20：

  刚刚烤出的戚风蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不会有失望，也不会回缩，开裂，然后，倒扣在晒网上，凉后，就可以脱模了

• 步骤 21：

  是否非常完美，不过这是我第一次做戚风蛋糕，自己都觉得自己不可能做的这么完美，是否给自己一个掌声，也算是给家人春节最好的礼物。

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图