蒜香排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨斩小块洗净后用温水泡三十分钟。

• 步骤 2：

  倒去雪水，加入姜片、葱段、料酒丶蚝油、盐、少许糖和胡椒粉抓均。

• 步骤 3：

  再加几滴香油、1勺淀粉和1个蛋清再次抓均后盖保鲜膜入冰箱冷藏二小时以上。多腌会儿排骨既入味也嫩。

• 步骤 4：

  锅中多放些油烧至六成热时倒入排骨（捡出姜葱不要），改小火浸炸五六分分钟。

• 步骤 5：

  炸五六分钟至微黄时捞出沥干。

• 步骤 6：

  蒜切末。

• 步骤 7：

  再次将油烧热至八成熟，再将排骨倒入大火炸约一分钟。

• 步骤 8：

  捞出排骨备用。这样经过复炸的排骨外酥里嫩。

• 步骤 9：

  锅中留少许底油爆香蒜末，蒜末微黄时可加少许孜然粉。爱吃辣的可加辣椒粉、花椒粉等。

• 步骤 10：

  关火将排骨倒入翻炒均匀即可。