酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  《皮部分》 准备： 烤箱预热 烤盘垫高温布 高筋面粉过刷 鸡蛋打盆里不用搅打

• 步骤 2：

  开始： 牛奶150g 奶油70g 盐1g放一个大点的容器内（放电磁炉上P5挡）烧开 边烧边用手动搅拌器搅拌

• 步骤 3：

  （电磁炉转P6挡）烧制大开 快速倒入高筋面粉100g用搅拌器搅拌5秒至吸水 在快速离开电磁炉

• 步骤 4：

  趁热将面糊倒入搅拌缸 （开快速挡20秒让他散热）

• 步骤 5：

  边开快速边分三次加入鸡蛋150g 加第一次蛋液（快速挡10秒）

• 步骤 6：

  加第二次蛋液（快速挡10秒）

• 步骤 7：

  加第三次蛋液（快速挡20秒）拌匀

• 步骤 8：

  关掉机器用橡皮刮刀刮缸（将面糊刮下去） 在（快速挡10秒搅拌匀）即可

• 步骤 9：

  装入裱花袋中，剪个小口，挤出圆形面糊备用 我的烤盘可挤（长6个 宽4个 共24个泡芙）

• 步骤 10：

  《酥皮部分》 酥油37g 细糖50g 盐1g放入容器内拌匀

• 步骤 11：

  加入低筋面粉45g（过刷）倒入台面叠加拌匀即可

• 步骤 12：

  台面撒粉搓成长条 称总重量在除以24个切割成小面团

• 步骤 13：

  小面团搓圆 放保鲜膜内压扁

• 步骤 14：

  在盖在面糊上面

• 步骤 15：

  上火200 下火160 烤20分钟 中途15分钟快速取出转动烤盘 在烤5分钟 （15分钟内不可开烤箱 否则不会蓬松）