戚风蛋糕 云朵般的口感 快乐烘焙的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离（装蛋清的容器一定无水无油！我就有一次偷懒没擦干净里面的黄油，然后……

• 步骤 2：

  先搞下蛋黄糊：蛋黄打散

• 步骤 3：

  加20g糖拌匀，有糖粉尽量用糖粉哦，砂糖要搅拌多一会儿才化

• 步骤 4：

  拌匀糖后加牛奶也同样拌匀

• 步骤 5：

  再加油拌匀

• 步骤 6：

  拌匀后的样子……

• 步骤 7：

  分次加入低粉，搅拌至顺滑

• 步骤 8：

  蛋黄糊好了，放一边儿歇会哈

• 步骤 9：

  先把蛋清打一两分钟到湿性发泡，就是基本都变成疏松的泡沫，没有流动的蛋液时候先加20g糖继续打发一两分钟，接着如是重复两次加糖搅打。

• 步骤 10：

  打至干性发泡就好了-低速提起转头时有这种直立的尖尖

• 步骤 11：

  此时可以开始预热烤箱啦，先挖1/3的蛋白糊跟蛋黄糊拌匀，像炒菜那样翻拌，不要画圈不然容易让气泡消失。

• 步骤 12：

  再加入1/3打发蛋白拌匀

• 步骤 13：

  把剩下的蛋白糊糊都倒入蛋黄糊拌匀，拌匀后样子如图，画个痕迹不会立刻消失。

• 步骤 14：

  倒入铺了锡纸的烤盘，摊匀

• 步骤 15：

  震两下把大气泡震出来，放入预热好的烤箱中层，120度25分钟，再转130度10分钟上下色。我买的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱脾气适当调整哈。

• 步骤 16：

  用牙签戳下拿出来光滑无粘腻物就说明好了！

• 步骤 17：

  先震下排出热气，烤网房上面，然后整体翻转过来拿掉烤盘，趁热撕去锡纸

• 步骤 18：

  趁热来一块吧！咬一口像云朵一般，幸福的滋味

• 步骤 19：

  抹一点自己打发的奶油（淡奶油加糖打发）