小贴士

1、打发全蛋
打发全蛋的时候可以隔约60度的热水加热，至蛋液36度时移开，再用电动打蛋器打发。用电动打蛋器捞起蛋液，垂下的液体如缎带状层叠就可以了。
2、蛋卷如何避免开裂
冷却时在烤架上垫上烤纸，不能晾太久，防止风干。卷之前涂上糖浆，增加蛋糕体的湿润程度；卷的时候手法要轻柔些。
3、刷糖浆
一方面提升风味，一方面保持蛋糕坯湿润柔软，方便卷起。