香草酥皮菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备：面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。

• 步骤 2：

  称量面包粉、干酵母。

• 步骤 3：

  打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。

• 步骤 4：

  开启厨师机1档搅打成团后，调2、3档搅打10分钟。

• 步骤 5：

  加入切细软化的黄油块，继续2、3档搅打至面团光滑。

• 步骤 6：

  取出面团放案板上，手工继续揉揉。

• 步骤 7：

  取一不锈钢盘，撒点干面粉，把揉好的面团放进去压一压平，盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。

• 步骤 8：

  制作酥皮：称量黄油切小块，完全软化后加入糖粉40克。

• 步骤 9：

  称量低筋面粉，倒入面粉筛里，底下垫小碟。

• 步骤 10：

  黄油软化后，用料理棒的打蛋头1档搅打散。

• 步骤 11：

  加入鸡蛋一个，继续用料理棒搅打均匀。

• 步骤 12：

  加入批萨草碎1克，用硅胶刮刀刮均匀。

• 步骤 13：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 14：

  用硅胶刮刀刮均匀、成团。

• 步骤 15：

  酥皮面团装入保鲜袋，放入圆形饼干模中整形，放冰箱冷冻约2个小时。

• 步骤 16：

  面团发酵到2倍大，完毕，取出排气分12份，盖保鲜膜松弛几分钟。

• 步骤 17：

  分好的面团分别搓圆，收口朝下放入蛋挞模里，压扁。

• 步骤 18：

  取出冷冻的酥皮，切成均等的12块薄片，一一放在面包上。

• 步骤 19：

  放入烤箱进行第二次发酵，约30分钟。

• 步骤 20：

  取出发酵好的面包胚，预热烤箱，180度，上下火。预热完毕，把面包胚放进烤箱，中下层，烤20-25分钟，至上色。