红曲戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白

• 步骤 2：

  蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐 筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）

• 步骤 3：

  蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）

• 步骤 4：

  3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）

• 步骤 5：

  倒入模具后振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度30分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模

• 步骤 6：

  成品图

• 步骤 7：

  成品图