馅儿饼（分享）的做法步骤

• 步骤 1：

  怎样和烙馅饼的面 --

• 步骤 2：

  将面粉舀到大碗里。

• 步骤 3：

  打开水龙头，小小的水流

• 步骤 4：

  左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

• 步骤 5：

  继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

• 步骤 6：

  直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

• 步骤 7：

  开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的。

• 步骤 8：

  越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。

• 步骤 9：

  此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

• 步骤 10：

  案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

• 步骤 11：

  让整个面团粘上干粉。

• 步骤 12：

  【烙饼也有小诀窍】 切成剂子。

• 步骤 13：

  把每个剂子团成团，从四周往中间按就行。

• 步骤 14：

  将面团擀成薄片。

• 步骤 15：

  包上馅。（可以是各种口味的馅）

• 步骤 16：

  像包包子那样。

• 步骤 17：

  准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。（也可以用电饼铛来烙饼！简单省事！）

• 步骤 18：

  看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

• 步骤 19：

  感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。

• 步骤 20：

  来回再翻一次，皮会渐渐发白。

• 步骤 21：

  七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。