关于藜麦有一个美丽的神话故事，古印加文明的传说中，藜麦是神的粮食，据说一个老农不顾生命危险救了太阳神的儿子，太阳神为了报答老农送了神奇的藜麦种子给老农，藜麦得以来到人间，成为安第斯山人的最重要食物。
古印加时期，藜麦如同黄金一样重要。
藜麦营养价值丰富，媲美肉类的高蛋白，是明星，健身人士，素食者的宠儿。出生于巴西的世界最贵的超模吉赛尔.邦辰的饮食中，藜麦出现率极高。
藜麦是优质完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉平均20%），藜麦富含丰富的蛋白质，维生素和矿物质，易熟易消化，可用于主食，菜肴、汤类等任何食材，易于烹饪方式多样。
藜麦本质上是一种粮食作物，但实际上藜麦更像是一种蔬菜。它是菠菜，羽衣甘蓝和甜菜的近亲植物。藜麦能以多种方式来帮助减肥，藜麦既能让你保持完美身材，又不至让你放弃美食。藜麦能作为一种减肥食品越来越受欢迎。
藜麦能帮助减肥主要有以下四个原因：
1.藜麦富含维生素
藜麦种子含有丰富的八种必需氨基酸以及维生素，如镁和钙。同时藜麦也富含高铁和维生素B12，而铁元素和维生素B12恰好是机体产能和减肥所必不可少的。如果您缺乏B族维生素，您就不能安全有效地完成减肥任务，因为你的身体无法及时地合成必须的营养物质。
2.藜麦有助于健康减肥
在食用藜麦之后，人体会产生很强的饱腹感，于是就会减少对其他食物的摄取。
3.藜麦的血糖生成指数比较低（ＧＩ）
藜麦是一种血糖生成指数较低的食物，血糖生成指数是指这种食物的碳水化合物对体内血糖生成的影响。因为藜麦具有较低的血糖生成指数，这意味着藜麦对糖尿病患者来说是安全的，它不会加速血糖的生成。当你的血糖含量比较低时，将导致你想要吃更多的糖类或简单的碳水化合物。而此时，你的血糖含量不平衡，要选择一种满意又健康的食物是十分困难的，因为你爱吃的甜食和精致的面包往往是不健康并且不适合减肥的。藜麦的血糖生成指数是35，这是相对比较低的，类似于大多数的蔬菜。
4.藜麦的卡路里含量比较低
藜麦的卡路里含量相对来说是比较低的。一份煮熟的藜麦含有大约172卡路里的热量。比如，即使你吃两到三份的藜麦也比你吃一盘意大利面产生的卡路里热量要少得多。您更加不必担心藜麦的暴饮暴食，对于卡路里如此之低的藜麦，你可以将藜麦与沙拉一起食用，或者添加一些蔬菜和豆类进行食用。
今天分享一款以藜麦为主的沙拉，加上大量的各式蔬菜，非常快手，和吉姑娘的食谱类似，换成容易采购到的食材。
藜麦吃起来有一股淡淡的麦香，煮后有一条小尾巴，跟大米小米的味道都不大相同，Q弹的口感，一定会给你不同的感受。
