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麻辣鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花鲢鱼尾 1250g
- 云南豆腐皮 2张
- 空白 000g
- 生姜 1块
- 熟白芝麻 3g
- 香菜 2棵
- 干辣椒段 50g
- 干花椒 30g
- 花椒粉，腌鱼片 1g
- 生粉，腌鱼片 30g
- 鸡蛋，腌鱼片 1个
- 盐，腌鱼片 25g
- 鸡粉，腌鱼片 10g
- 料酒，腌鱼片 20ml
- 老抽，放汤 5ml
- 白胡椒粉，放汤 1g
- 白糖，放汤 50g
- 料酒，放汤 50ml
- 盐，放汤 30g
- 鸡粉，放汤 20g
- 开水 2250g
- 鲜藤椒 30g
- 大蒜 1个
- 炸鱼骨菜籽油 100ml
- 炸干辣椒菜籽油 150ml
- 自制红油豆瓣酱 60g
- 自制麻辣底料 100g
麻辣鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
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步骤 2：
提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！
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步骤 3：
大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。
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步骤 4：
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
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步骤 5：
将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。
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步骤 6：
给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。
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步骤 7：
给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。
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步骤 8：
给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
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步骤 9：
小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
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步骤 10：
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
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步骤 11：
给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
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步骤 12：
最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
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步骤 13：
将上一部的内容铺鱼片上
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步骤 14：
撒芝麻，香菜，上菜！
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步骤 15：
成品图
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步骤 16：
成品图
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步骤 17：
成品图
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步骤 18：
成品图
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量！
