自创辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  先把鸡切成小块，别切大了，大了吃起来就没那个味了。

• 步骤 2：

  将切好的鸡块用水洗洗，洗掉血水脏的东西，别过热水呆会还要腌制的。

• 步骤 3：

  把姜一些切片，一些切成姜沫，大蒜籽切成蒜末，红尖椒、红小米椒切成沫（我喜欢辣就加了小米椒，怕辣的可以不用加）。姜，蒜，辣椒都多切点，特别是辣椒，鸡肉全靠这些作料提味了。

• 步骤 4：

  将洗好的鸡块放到一个碗里，加料酒、生抽、老抽、盐（可多放点，后面就不放盐了，鸡的味道全靠腌制的时候入味了）、味精、姜片、淀粉（少许）、胡椒粉、五香粉搅拌均匀放置2小时（如果等不及的放半小时也可以，放久点味道更好）。

• 步骤 5：

  锅里放大油，等油七分热的时候将腌好的鸡块放锅里炸，炸到鸡块断生控油捞起放置一边，等两分钟后将油加热到九分热（等油热的时候拿滤油勺将炸出来的渣子，浮沫捞掉，不要被烫到了），将鸡块倒入复炸，炸到鸡块呈酱红色后控油捞起。

• 步骤 6：

  锅底留少许炸鸡的油加热，将大蒜沫，姜沫、花椒、孜然倒入锅中炒出香味，再将辣椒沫倒入一起搅拌炒熟，炒个一分钟的样子，不然辣椒带生味不好吃。我吃不了很麻的菜，只加了少许花椒提个味而已，能吃麻的可以多放些。

• 步骤 7：

  将炸好的鸡块倒入锅中跟炒好的辣椒大蒜沫一起翻炒，翻炒半分钟后加入豆豉、干辣椒面（可多点）。

• 步骤 8：

  鸡块继续翻炒5到10分钟（视你的鸡块多少决定），在最后两分钟撒入白芝麻，少许香油翻炒一分钟拌匀。

• 步骤 9：

  关火盖上锅盖焖5分钟让鸡块完全入味，就可以盛碗开吃了。