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炸酥肉收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去皮五花肉 500g
- 鸡蛋 2个
- 古龙天成酱油 2勺
- 整粒花椒 1茶匙
- 中筋面粉 2汤匙
- 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉） 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 油（实耗不多） 300g
炸酥肉的做法步骤
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步骤 1：
1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒， 加入切好的肉条中。 3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀， 静置几分钟。
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步骤 2：
4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀， 整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。 5.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。 6.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
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步骤 3：
肉条状态
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步骤 4：
色泽金黄
小贴士
如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制
对于油炸食品，我们总是爱恨交织……实在馋不过，还是先吃个痛快再说吧！ 这道炸酥肉，说起来真真是极解馋的，特别是用三线五花肉炸出来， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！ 一次性可以多炸一点冷冻存起来，没菜的时候捞点出来， 切成小块，加上豌豆尖炖成好吃的酥肉汤，舒舒服服，有滋有味。 我这个方子使用了古龙天成两年酿造酱油，上色提味去腥，非常赞！ 用淀粉加面粉作为裹料，全蛋配方，一次油炸熟，一次油炸上色，真正的外酥里嫩~
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