今天的五彩银丝卷说白了就是素版越南春卷，里面用到了薄荷叶、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、越南细河粉、生菜等6种食材，配上鱼露、青柠、朝天椒和小红葱头调的汁，整道菜既有黄瓜、胡萝卜和生菜的脆爽，还有薄荷与青柠的清新，再加上蘸料的酸辣，看似做法简单，但味道层次异常丰富，绝对会成为餐桌上的点睛之笔！
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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所需食材
- 越南春卷皮 8张
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 2个
- 越南细河粉 1小把
- 薄荷叶 若干
- 生菜 4-5片
- 小红葱头 2个
- 青柠 2个
- 朝天椒 5个
- 盐 1g
- 鱼露 30ml
- 白糖 3g
- 色拉油 适量
五彩银丝卷的做法步骤
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步骤 1：
黄瓜、胡萝卜洗净切丝，薄荷叶、生菜、青柠、小红葱头、朝天椒洗净备用。
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步骤 2：
鸡蛋两个加一小勺盐打散，用煎锅煎成蛋皮后切丝。
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步骤 3：
朝天椒切成2毫米左右的小圈圈，小红葱头切碎丁，加鱼露、白糖，然后挤入两个青柠的汁调匀备用。
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步骤 4：
越南细河粉用开水烫十几秒，然后捞出冲凉后控水，加一小勺色拉油拌匀，分成小份备用。
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步骤 5：
取适量温水（用手试一下不烫手又能感觉到温度），双手将越南春卷皮浸入水中十五秒左右取出（春卷皮接触水后会自然的卷成卷，注意要用双手将春卷皮抚平、全部浸入水中！泡到春卷皮还有一点硬的时候就拿出来，它会慢慢吸收水分，等卷的时候就完全软透了）。
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步骤 6：
将泡好的春卷皮平铺在盘子上，依次码放薄荷叶、胡萝卜丝、蛋皮、黄瓜丝、越南细河粉和生菜。
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步骤 7：
先将靠近自己身体位置的春卷皮从下往上盖住蔬菜，然后将左右两侧的春卷皮往中间折。
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步骤 8：
最后再从下往上卷成卷即可，吃的时候沾上调制好的鱼露汁食用。（卷卷的时候为了让里面的蔬菜看起来来更加通透，我将图示刀子盖住的那部分春卷皮切掉了，自己吃就随意了）
小贴士
1.泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个，卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。
2.码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面。
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