蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把材料准备好，面粉、红糖过筛，蛋白、蛋黄分开放；桂圆干称好。

• 步骤 2：

  先取一个干净的容器，将配方中的牛奶、油、20g红糖混合

• 步骤 3：

  用手动打蛋器打至油乳相容，看不到油星

• 步骤 4：

  倒入筛好的低粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉，无颗粒状态，请横向或者z方向搅拌

• 步骤 5：

  再加入100g的蛋黄

• 步骤 6：

  搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用

• 步骤 7：

  蛋白中加入半瓶盖白醋

• 步骤 8：

  低速打发蛋白

• 步骤 9：

  鱼眼泡时，加入20克红糖

• 步骤 10：

  高速打至细泡时再加入20g红糖

• 步骤 11：

  最后看到有明显纹路，加入最后20g

• 步骤 12：

  中速打到这样的状态，蛋白细腻，拉起小弯钩

• 步骤 13：

  此时预热烤箱，上下火180°

• 步骤 14：

  取三分之一蛋白，用切拌手法与蛋黄糊混合均匀

• 步骤 15：

  再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中

• 步骤 16：

  同样用切拌手法，快速且轻柔混合好

• 步骤 17：

  倒入模具中，把桂圆干放入蛋糕糊

• 步骤 18：

  放进预热好的烤箱，175°中下层，烤40分钟

• 步骤 19：

  成品图一

• 步骤 20：

  成品图二