东北家常酸菜炒粉的做法步骤

• 步骤 1：

  酸菜切丝，在冷水中淘洗两三次，每次都挤净水分。

• 步骤 2：

  粉丝在冷水中泡软，备用。切葱花和肉丝备用。

• 步骤 3：

  热锅热油，爆香葱花。用葱花或蒜片都可以。

• 步骤 4：

  下肉丝，料酒、少许盐和生抽，将肉丝炒到七八成熟。我习惯分步调味，这样每种食材都能入味。

• 步骤 5：

  加入酸菜，剩余的盐、生抽、糖翻炒片刻。糖能提味，入菜又不会很甜，和酸菜配起来特别好吃。

• 步骤 6：

  把酸菜翻炒到八成熟，还很脆的程度，将粉丝从水中捞出，放在酸菜上。酸菜在翻炒的过程中会出少许水，如果锅中炒得比较干，可加少许水或油，不要加多了，那样粉丝容易成坨。

• 步骤 7：

  用筷子拨动翻炒均匀即可。粉丝很容易熟，不要盖锅盖焖，那样粉丝发粘发软了。

• 步骤 8：

  粉丝一定要泡开，不能有白心。另外要让粉丝吸收汤汁的味道，如果粉丝还是白生生的就出锅了，不是没熟就是没入味。

• 步骤 9：

  撰写制作步骤