【新手西点入门】原味瑞士卷！的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。（具体数量见上面材料）

• 步骤 2：

  蛋黄中加入50g糖，5g盐，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象即可。

• 步骤 3：

  轻轻加入面粉，快速切拌均匀（不可划圈搅拌，防止起劲）液体不能出现面粉颗粒，用保鲜膜封住容器，此时将烤箱预热到上下火160℃（可根据自家烤箱情况调整）

• 步骤 4：

  蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖（共120g，即40g左右），剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，稍有弯曲)

• 步骤 5：

  取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入烤盘中，用塑料刮板刮平，注意要先填满四个角，再刮平，拿起烤盘往桌子上砸几下，排掉大气孔，放入烤箱烘烤10min，转上下火180℃，继续10min。

• 步骤 7：

  【打发奶油】如图类似植物奶油（动物奶油也可）通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。

• 步骤 8：

  将烤好的薄蛋糕取出，十字刀切4块，取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。

• 步骤 9：

  取出，切段装盘！