超软戚风蛋糕6寸#初学者易上手#百分百成功的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 烤箱提前半小时预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起

• 步骤 2：

  开始： 牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化 （糖融化成水烤出来的蛋糕不会干）

• 步骤 3：

  在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水 （不可过度搅拌，否则会出筋）

• 步骤 4：

  加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用

• 步骤 5：

  开始打蛋白部分： 蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡

• 步骤 6：

  加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状 （提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂）

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白拌入面糊中 （切拌法拌匀，不可过度搅拌）

• 步骤 8：

  在加入余下的蛋白糊拌匀

• 步骤 9：

  取六寸圆形活动底模具 倒入面糊抹匀 在震一下 震出大气泡进烤箱

• 步骤 10：

  上火170 下火150 烤30分钟 中途25分钟转动烤盘 在烤5分钟

• 步骤 11：

  测试蛋糕熟了没：用手触摸中间有没有反弹，按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。

• 步骤 12：

  取出模具狂震一下倒扣模具或测放

• 步骤 13：

  重点：装八分满面糊进去烤表面不会裂开，会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了，所以烤出来上面裂开了。