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香草戚风收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 细砂糖A 30g
- 热水 70g
- 色拉油 50g
- 低筋面粉 110-120g
- 蛋白 4个
- 细砂糖B 50g
- 柠檬汁 1/2小匙
- 天然香草精 1小匙
香草戚风的做法步骤
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步骤 1：
烤箱预热170度，细砂糖A、热水、色拉油称量在1个料理盆里，蛋黄和香草精加入打散，低筋面粉筛入切拌均匀无面粉颗粒；
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步骤 2：
蛋白放入另一只料理盆，加入柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，高速打发最后转低速将蛋白霜整理细腻；
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步骤 3：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，最后将前面两个步骤完成的面糊倒入蛋白霜盆与最后1/3蛋白霜切拌均匀，装入模具。
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步骤 4：
震模，入烤箱中下层，烘烤35分钟，出炉，震模，倒扣放凉冷却脱模。
